Alimentação Saudável Sem Privação de Sabor - Receitas Chef Kiko.
Há umas semanas fui convidada para um workshop muito especial.
Eu adoro aprender receitas e novos conceitos e já não era a primeira vez que tinha a oportunidade de aprender alguma coisa com o Chef Kiko.
O conceito por trás deste encontro estava relacionado com uma temática muito importante : os diabetes e a necessidade de podermos fazer uma alimentação saudável e adequada mas... sem privação de sabor.
Já é complicado o suficiente ter um diagnóstico deste tipo... pior ainda é condicionar a nossa vida de tal forma que tudo seja ainda mais complexo.
O convite foi lançado pelo AFDP - a Associação Protector dos Diabéticos de Portugal e pelo Abbott que lançou um método de diagnóstico digital que é muito mais confortável e simpático.
Estava então lançado o mote : " Alimentação Saudável Sem Privação de Sabor " .
Adorei o workshop não só pelo momento de partilha, mas porque acabámos por confeccionar receitas com ingredientes adoro e são pouco utilizados : a couve pak choi, o trigo sarraceno, edamame e o arroz tufado.
No final do post partilho convosco todas as receitas e aconselho MESMO esta barra energética. É muito fácil de fazer e é muito saborosa, é uma opção perfeita para andar na carteira e para usarmos como snack :) É uma opção muito mais saudável do que as de compra comum e... fica bem mais barato se for feito em casa!
Aqui ficam as receitas e algumas fotos meio toscas que tirei e que pretendem ajudar a "abrir o apetite".
Salada de trigo serraceno
Receita para 4 pessoas
Ingredientes:
200g Trigo-sarraceno
50g Couve-flor
4 Espargos verdes
50g Amêndoas inteiras
4 Ovo
Kale
1 iogurte natural magro
1 dente de alho picado
q.b. aji panca
1 colher de sopa de vinagre de jerez
2 colheres de sopa de azeite
70g de óleo
4 folhas de manjericão
q.b. flor de sal
q.b. pimenta preta moída
q.b. rebento de alho
Preparação:
Lave as folhas do kale e coloque numa cesta de bambu própria para cozer a vapor.
Coza o trigo-sarraceno em água a ferver por 12 minutos. Aproveite enquanto o trigo coze para cozinhar o kale a vapor. Verifique o ponto de cozedura do kale (deve ficar “al dente”)
Depois do trigo estar cozido, escorra e passe-o por água fria de modo a parar a cozedura. Reserve num recipiente á parte o trigo e o kale.
Lave bem os espargos verdes e a couve-flor.
Com a ajuda do descascador, corte a coroa da couve-flor. Reserve os “couscous”.
Corte a parte fibrosa do caule dos espargos. Também com o descascador, corte os espargos no sentido do caule para a cabeça de modo a criar finas fatias de espargo.
Numa frigideira, salteie as amêndoas inteiras até ficarem com um tom dourado. Pique grosseiramente.
Num copo próprio para a varinha mágica coloque o iogurte natural magro, o alho picado, um pouco de aji panca, o vinagre de jerez, o azeite, a flor de sal e triture bem até ficar homogéneo. De seguida, emulsione com o óleo a fio até formar uma textura de maionese.
Coloque o ovo dentro de uma chávena de café, com água e um pouco de vinagre. Cubra a chávena com película aderente e coloque no micro-ondas por cerca de 30 minutos.
Corte em juliana as folhas de manjericão e misture com o trigo-sarraceno, o kale a vapor, os couscous de couve-flor e as fatias de espargos, misture bem. Tempere com a maionese de iogurte, envolva bem e coloque num prato fundo.
Salpique com as amêndoas picadas.
Coloque o ovo escalfado no centro da salada.
Decore com rebentos de alho, tempere com pimenta preta moída e flor de sal a gosto.
Tataki de atum com arroz tufado.
Ingredientes:
300g de lombo de atum
150g de edamame
200g de cogumelos shitake
100g de pack shoi
50g de arroz tufado
25g de algas wakame
1 cebola roxa pequena
1 nabo negro pequeno
200 ml de vinagre de arroz
q.b. flor de borragem
q.b. óleo de sésamo
q.b. flor de sal
q.b. pimenta preta moída
Preparação:
Lave o pack shoi e coloque-o num recipiente de bambu próprio para cozer a vapor.
Coza o edamame em água temperada com flor de sal por cerca de 12 minutos. Aproveite para cozinhar a vapor o pack shoi, até ficar “al dente”.
Assim que o edamame estiver bem cozido, escorra e passe-o por água fria. Coloque-o no copo triturador e triture até formar um puré. Reserve um pouco da água da cozedura na eventualidade de ser necessário para ajudar a triturar. Reserve o puré.
Descasque a cebola roxa e lave-a bem. Lave bem o nabo negro. Corte a cebola em pequenos gomos e lamine finamente o nabo negro. Coloque os dois legumes em recipientes separados.
Num tacho, junte 200ml de água e 200ml de vinagre de arroz e leve ao lume até ferver. De seguida coloque a cobrir a cebola e o nabo negro. Deixe arrefecer e guarde no frio.
Numa frigideira, coloque um fio de óleo de sésamo e leve ao lume. Assim que estiver bem quente, coloque o arroz tufado e vá mexendo até torrar ligeiramente. Coloque num recipiente á parte.
Corte o lombo de atum em pequenos troços quadrados e barre-o com óleo de sésamo. Na mesma frigideira onde torrou o arroz, core rapidamente o atum de todos os lados. Retire do lume o atum e deixe repousar por breves minutos antes de cortar em fatias.
Corte os cogumelos shitake em pequenas fatias e salteie rapidamente na frigideira.
Hidrate as algas wakame, de seguida escorra bem e pique grosseiramente.
Num prato, barre o fundo com puré de edamame. Misture as algas, com os cogumelos, os pickles de cebola e nabo negro e o pack shoi e coloque em linha perto do puré.
Disponha por cima dos legumes o atum fatiado.
Coloque ao lado do atum o arroz tufado e tempere com umas gotas de óleo de sésamo e um pouco de flor de sal e pimenta preta moída e decore com flor de borragem.
Crumble de frutos vermelhos com requeijão e pistachos
Ingredientes:
1 requeijão
100g de pistacho sem pele
500g de morangos
4 ameixas pretas
100g de framboesas
1 ramo de alfazema
6 colheres de sopa de geleia de arroz
1 laranjas
q.b. canela em pó
q.b. framboesas liofilizadas
q.b. xilitol
Preparação:
Lave bem os morangos e as ameixas pretas. Corte em gomos pequenos e misture com as framboesas. Coloque as frutas numa taça e envolva com a alfazema ripada e a geleia de arroz e canela em pó. Reserve e deixe macerar por alguns minutos numa travessa.
Pique os pistachos e esfarele o requeijão. Cubra os frutos vermelhos com o requeijão e salpique com o pistacho. Leve ao forno até começar a dourar o requeijão.
Esprema o sumo da laranja e misture com o xilitol até formar uma “neve”.
Depois dos frutos vermelhos estarem assados e o requeijão dourado, retire do forno e coloque em taças. Salpique com a “neve” de laranja e decore com pedaços de framboesa liofilizada.
Barra energética
Ingredientes:
100g Amêndoas torradas
100g Pistachos torrados
25g Sementes de sésamo brancas
25g Sementes de sésamo pretas
50g Tomate seco
4 colheres de sopa de geleia de arroz
Preparação:
Num copo triturador, coloque o tomate seco escorrido, o pistacho torrado e a amêndoa torrada. Triture bem até ficarem os ingredientes bem picados. Retire para uma taça.
Misture as sementes de sésamo e envolva bem.
Num tacho, leve ao lume a geleia de arroz com um pouco de água até formar um caramelo. Coloque de seguida na taça e envolva bem todos os ingredientes.
Coloque de seguida sobre uma travessa e pressione até ficar bem compacto. Deixe que o mel arrefeça e “cole” todos os ingredientes antes de cortar em barras.
